Sublimé de pommes ou, plus prosaïquement, gelée de pelures et trognons de pommes

Dans ma recherche d’une diminution drastique de mon compost, quelques trouvailles ….

Depuis mon retour en France, fini les déchets lorsque je cuisine un choux fleur : les feuilles qui l’entourent, son cœur dur et blanc sont finement hachés et je les cuisine comme du choux vert : sauté dans un peu de graisse puis un peu d’eau dans le fond de la casserole pour déglacer et cuisson à feux doux pendant au moins une heure : délicieux avec une bonne saucisse de Morteau !

Outre La soupe aux épluchures de légumes de mon dernier post, le condensé de bouillon d’épluchures de légumes (légumes bio évidemment) conservé au congélateur dans un bac à glaçons ou le bouillon concentré de carcasse de volaille après avoir découpé une volaille cuite au four permettent aussi de réduire les déchets.

Sublimé de pommes

Et ma dernière trouvaille, grâce à Internet, le « sublimé de pommes » ou dit plus vulgairement « la gelée de pelures et trognons de pommes » !

Recette

Récupérer des pelures et des trognons de pommes Bio (si elles ne sont pas bio, ne garder que les trognons…). Pour faire rapidement mes compotes sans passer trop de temps à la découpe des pommes j’utilise un coupe pomme… il me reste donc des gros trognons bien cylindriques.

Mettre le tout dans une casserole, ajouter un fond d’eau (comme pour une compote) et laisser cuire au moins 30 mn, il faut que les trognon s’écrasent en compote. Ensuite je tasse le tout dans la casserole avec un presse-purée manuel puis je mets le tout dans un tamis très fin et je presse jusqu’à ce qu’un maximum de jus soit recueilli. Pour 4 kilos de pommes, j’obtiens environ 40cl de liquide.

Mesurer le volume de liquide et faire une règle de trois pour trouver le poids du sucre à rajouter : pour 50cl de jus il faut 450 g de sucre… donc pour X cl il faut … X/50*450 g de sucre  et pour 40cl il faut 360 g de sucre !

Dans une casserole à fond large verser le jus de pomme, le sucre, un jus de citron, de la cardamone écrasée, de la cannelle ou tout autre saveur qui révèle le goût de pomme,  puis faire chauffer, d’abord à feu vif puis à feu doux ; attention une fois que le liquide bout, il a tendance à déborder… il faut attendre un peu à l’écart du feu que le bouillon se calme. Laisser cuire 25 à 30 mn. Pour tester si la gelée va prendre, on peut déposer une goutte de liquide sur une assiette sortant du congélateur et voir si elle prend.

A mettre ensuite en pot, comme des confitures. Si vous pensez la manger vite, verser dans de simples pots avec couvercle et garder au frigo.

A utiliser dans des yaourts, sur des tartines, avec du fromage, sur des crêpes…

Quelques trucs : on peut garder quelques jours pelures et trognons au frigo ou plus longtemps au congélateur et attendre d'en avoir suffisamment pour faire la gelée.